곶감 맛1 달콤한 유혹! 곶감 인기 비결 3가지 떫은맛 변신 과정감말랭이는 땡감의 떫은맛을 제거하여 달콤함을 극대화한 식품입니다. 이 변화는 단순한 건조 과정 이상을 의미합니다. 떫은맛을 내는 탄닌 성분이 수분 감소 및 효소 작용을 거치면서 변성되어 나타나는 현상입니다. 적절한 온도와 습도 관리가 중요하며, 햇볕에 직접 노출되는 것을 피해야 합니다.떫은맛 제거의 핵심감말랭이의 떫은맛을 제거하는 과정은 단순히 땡감을 말리는 것 이상의 과학적 원리가 작용합니다. 핵심은 바로 탄닌(Tannin)이라는 성분의 변화에 있습니다. 탄닌은 떫은 맛을 내는 폴리페놀 화합물로, 땡감 속에 다량 함유되어 있습니다. 이 탄닌을 변화시키는 방법은 여러 가지가 있으며, 감말랭이 제조 과정에서 중요한 역할을 합니다.탄수화물 분해와 당도 상승감말랭이가 달콤한 맛을 내는 이유는 .. 2025. 4. 17. 이전 1 다음
